14 7 月
師傅為何要選擇發酵奶油呢??
?發酵奶油在歐洲地區較為常見，在製作奶油的初期，於牛奶中加入乳酸菌，使之發酵、熟成再提煉製成；在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖（lactose），所以發酵奶油中的乳糖含量會比一般奶油低，不過油脂含量較高（約在82％），且帶有微微的酸味。 ?發酵奶油比一般奶油多了一道發酵製程，風味較為濃郁,與一般奶油比較起來 水分含量低 發煙點高,應用於烘焙製作上口感較好 隔夜放置也不會起油耗味,由於歐洲地區人們的飲食習慣就是買麵包回家隔天吃,所以發酵奶油不論在烘焙應用或是日常生活都是歐洲人心目中的首選 #文章取自網路
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