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知識分享文

14 1 月

重乳酪VS輕乳酪

大家知道重乳酪與輕乳酪的差異嗎?二者口感有著大大的不同到底差異性在哪呢? 📌乳酪的多寡~ 乳酪蛋糕的乳酪有占百分之六十以上就稱為重乳酪蛋糕,若是百分之六十以下就稱為輕乳酪蛋糕。 📌口感紮實度~ 重乳酪蛋糕口感紮實度會比輕乳酪蛋糕紮實很多,因為重乳酪蛋糕是以鮮奶油加上糖和奶油乳酪調配製造而成的。 輕乳酪蛋糕則是以蛋白打發後做為基底,整體吃起來的口感比較像戚風蛋糕鬆綿的感覺。

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10 11 月

蜂蜜

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜,為半透明、帶光澤、濃稠的白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色液體。自古被當成食物及藥物來使用,也被用於製作蠟燭等各種用品。中醫認為,蜂蜜性味甘、平,對腹痛、乾咳、便秘等有療效。 蜂蜜(因已由蜜蜂的唾液中的酵素(酶)分解)為兩種單糖類的葡萄糖和果糖所構成,可以被人體直接吸收,而不需要先分解為單糖,所以比白砂糖(蔗糖)更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。

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1 11 月

是比司吉嗎?這是麵包嗎?其實他是司康啦

常常有客人問熊師傅這是比司吉嗎?這是麵包嗎?其實他是司康啦 肯德基的比司吉biscuits,奶油麵粉烤的很香的比司吉,塗上店家附的果醬 ,這最早是美國南方的餐包 【司康】最早起源地是葡萄牙,隨著大航海時代的來臨傳入英國,最先被貴族使用 , 是一種介於蛋糕與快速麵包之間口感的英式點心 司康用的是低筋麵粉吃起來有扎實的口感,比司吉用的是中筋麵粉吃起來有結實的麵包感

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27 10 月

令人戀愛的巧克力

巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C 和可可鹼,由於多添加糖分,因此具有高能量值。由天然成分製作的巧克力對人類之外的許多動物有毒(例如: 狗),但對人類無毒,且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神,增強興奮等功效。可可含有苯乙胺,坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言 #文章取自網路

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18 10 月

你是抹茶控嗎?

綠茶和抹茶一不一樣你知道嗎? 抹茶粉與綠茶粉的原料皆為「綠茶」,但製程上略有不同 製作抹茶的茶葉會特別挑過,只使用春茶,香氣較佳、苦澀物也較少。 用來製作抹茶的茶葉還會在採摘前先覆蓋一段時日,減少太陽照射,使苦澀物質不容易產生。也因此,製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比,略有甘味。 抹茶粉是整片茶葉研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。 如果以同樣是日本茶相比,每100克的抹茶有蛋白質29.6克,含量高於煎茶的24.5克。抹茶含420毫克的鈣質,高於玉露的390毫克。鐵質上,抹茶每100克有17毫克,同樣超過玉露的10克。 ?抹茶含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

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15 9 月

在製作甜點時鮮奶油使用量是非常大,到底哪一種才是天然的鮮奶油?

動物性鮮奶油 vs. 植物性鮮奶油 跟奶油一樣,鮮奶油的來源都是牛奶,所以天然的鮮奶油當然是動物性的。 植物性的鮮奶油,又稱人造鮮奶油,是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的,它的特色是顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長。 動物性的鮮奶油顏色上沒有植物性的雪白,打發的形狀保存也不如植物性鮮奶油,但是是天然的乳製品,以味道來說也好吃許多。  

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23 8 月

美國有一種很有特色的軟餅乾

?在美國有一種很有特色的軟餅乾,英文寫做soft-baked,雖然叫軟餅乾但和所謂台語在講的「灰潤企」不同,他烤出來就是軟的,還帶著Q度與嚼勁,配上一杯無糖紅茶或是無糖黑咖啡真的是享受啊~ ?大家看過芝麻街的Cookie Monster常常拿著的那種餅乾嗎?那就是有名的美式軟餅乾喔~又香又甜是美式軟餅乾的傳統 ?大家在吃subway時會對那個軟餅乾櫃流口水嗎?就是這種簡單純粹就能療癒你的餅乾✨

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6 8 月

熊師傅特別為了布丁嚴選好蛋…….

石安牧場是台灣第一家科技化蛋雞場 乾淨的養雞環境、人道的養殖方式 為雞蛋打造 #身分證 記錄飼養過程➡️衛保檢測➡️洗選➡️品質檢驗➡️物流等.. 讓每一隻雞都快樂健康,也讓大家能吃到 #好蛋? #圖文取自石安牧場粉絲團

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14 7 月

師傅為何要選擇發酵奶油呢??

?發酵奶油在歐洲地區較為常見,在製作奶油的初期,於牛奶中加入乳酸菌,使之發酵、熟成再提煉製成;在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖(lactose),所以發酵奶油中的乳糖含量會比一般奶油低,不過油脂含量較高(約在82%),且帶有微微的酸味。 ?發酵奶油比一般奶油多了一道發酵製程,風味較為濃郁,與一般奶油比較起來 水分含量低 發煙點高,應用於烘焙製作上口感較好 隔夜放置也不會起油耗味,由於歐洲地區人們的飲食習慣就是買麵包回家隔天吃,所以發酵奶油不論在烘焙應用或是日常生活都是歐洲人心目中的首選 #文章取自網路

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25 6 月

「低醣.生酮甜點」和一般甜點最大的差別

替代用糖(天然代糖):赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。  替代用麵粉:杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。

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